食品级氯化钙在食品加工中的作用：
保持食品新鲜：食品级氯化钙能够使食品的味道保持新鲜感，延长食品的保质期。它具有吸水性强的特性，能与水反应，消耗环境中的水分，从而对食物起到一定的保鲜干燥作用。
凝固成型：食品级氯化钙有助于食品凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。在豆制品加工中，氯化钙可以作为豆腐的凝固剂。在分子美食中，氯化钙与海藻酸钠反应，可以使蔬菜和水果汁表面胶化，形成类似鱼子酱状的小球。
凝固成型：食品级氯化钙有助于食品凝固成型，具有加速凝固和造型的作用。在豆制品加工中，氯化钙可以作为豆腐的凝固剂。在分子美食中，氯化钙与海藻酸钠反应，可以使蔬菜和水果汁表面胶化，形成类似鱼子酱状的小球。