它主要用于面食的发酵，能够让面食更加蓬松，体积膨胀率增加，口感更加疏松。比如，我们平时做的馒头、包子等面食，加入小苏打后效果会更好。此外，小苏打还能中和酸性物质，调节食品的风味和质地。比如炖肉或腌肉时加入小苏打，肉质会更加软嫩；泡发干货时加入小苏打，如泡制面条时加入食用碳酸氢钠，面条会更加爽滑。