小苏打是一种常见的膨松剂，可用于生产饼干、面包、糕点、馒头等食品，使食品更加膨松。在蔬菜加工中，小苏打也可用作果蔬护色剂。面粉量的1%-2%（如100克面粉加1-2克小苏打）；中和酸性物质，通常每500克酸性食材（如番茄）加0.5-1克；肉类嫩化，每500克肉加2-3克，腌制10-15分钟。